哪些食物容易導致食源性疾病？

　　01烏頭

　　民間常用來制備藥膳食品，含劇毒烏頭堿，炮制不當或用量過大可引起中毒，是我國有毒植物引起死亡的主要原因。家庭制備藥膳食品一定要在中藥師或營養師等專業人員的指導下制作。

　　02野菜

　　誤采、誤食、一次進食量過大或制作不當是引起野菜中毒的主要原因，多發生在郊區和農村地區。常見種類有化兒草、毒芹菜、蕨菜等。不采、不吃不認識的野菜、野果是**的預防措施。

　　03土榨花生油

　　土榨花生油存在的主要問題是摻假和黃曲霉毒素污染。有些霉變是肉眼看不出來的，即使逐粒挑揀也無法避免黃曲霉毒素的污染，**不要購買和食用來路不明的土榨花生油。

　　04四季豆

　　四季豆中毒的原因是由于加熱不徹底，沒有徹底破壞其含有的皂甙和植物血球凝集素等天然毒素，多發生在家庭和集體食堂（特別是工地食堂）。四季豆中毒可防可控，*有效的措施就是燒熟煮透，一次炒的量較大時,一定要翻炒均勻。

　　05發芽土豆

　　土豆發芽后皮肉變綠時，其含有的龍葵素含量就會增加，食用后會引起中毒。土豆生芽過多或皮肉大部分變黑、變綠時就不能食用。發芽很少的土豆可徹底挖去芽和芽眼周圍的部分，切好后放水中泡半小時左右，可去除毒素。土豆應貯存在低溫、通風、無直射陽光的地方。

　　06毒蘑菇

　　野生蘑菇中有毒和無毒的品種外觀相似，肉眼鑒別困難。毒蘑菇的毒性成分復雜，中毒表現多樣，病情兇險，病死率高，無特效療法，毒蘑菇中毒是我國引起死亡*多的一種食源性疾病。切記不可依靠顏色和顏值來分辨野生蘑菇是否有毒，要從根本上杜絕毒蘑菇中毒，不采不吃恐怕是*保險的辦法。如果有采食野生蘑菇的習俗，千萬不要采食沒吃過或不認識的野生蘑菇。

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