5歲女童吃泡菜亞硝酸鹽中毒，自制腌菜還能不能吃啦？
發(fā)布者：山東云唐智能科技 2025-01-01
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近期，浙江一5歲女孩在食用自制泡菜后，亞硝酸鹽中毒，好在經過治療*終脫離生命危險，但這無疑給大家敲響了警鐘。
自家腌制的泡菜為何會有亞硝酸鹽？因為蔬菜在生長過程中會吸收土壤或氮肥中的氮素，氮在植物體內轉化成硝酸鹽，而后在腌制過程中又會被細菌轉化為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽有毒，而且毒性非常強，一般認為，成年人一次攝入200mg以上的亞硝酸鹽就可能產生中毒反應。相比于成年人，嬰幼兒風險更高，因為亞硝酸鹽能夠把血紅蛋白氧化成為高鐵血紅蛋白，引起缺氧，而小孩子的消化系統和高鐵血紅蛋白還原酶系統都沒有發(fā)育成熟，更容易引起“藍嬰綜合癥”（一種血紅蛋白未能把氧氣帶到各身體組織令皮膚和嘴唇發(fā)紫的罕見癥狀）。
不過大家也不用太過擔心，腌菜中亞硝酸鹽的含量變化有明顯的趨勢，先升高后下降，因此，亞硝酸鹽“高峰期”的腌菜一定要注意。謹慎起見，腌菜**腌制一個月以上。
其實，不管腌菜是否亞硝酸鹽超標，為了身體健康，按理來說，這類食品都是要少吃的。
*后打個廣告，山東云唐亞硝酸鹽測定儀YT-YXSY，集成化的食品安全檢測分析設備，依據GB5009.33-2010《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》，能夠現場迅速檢測肉類、肉類罐頭、熏肉、香腸、奶制品、泡菜、腌制蔬菜等中的亞硝酸鹽含量。樣本中的亞硝酸鹽經過提取，與試劑反應，形成有色化合物，利用亞硝酸鹽檢測儀測定其吸光度。因為在一定范圍內吸光度與含量成正比，由此可以測定食品亞硝酸鹽含量是否超標。
同時，儀器保留了其他的項目檢測程序和端口，日后可以自主增添檢測項目，比如檢測水產，靈活性高。
