前些年發生的亞硝酸鹽食品安全事件現在看來依舊觸目驚心。亞硝酸鹽是一種有毒物質，當人體攝入亞硝酸鹽后，會出現中毒反應，致死的可能性非常大。據研究表明，咸菜中的亞硝酸鹽含量會比普通的蔬菜高一些，因為蔬菜在腌制過程中，硝酸鹽會被大量還原，造成亞硝酸鹽積累問題。這對于喜歡吃咸菜的人來說無疑是晴天霹靂。國家明確規定醬腌菜中的亞硝酸鹽含量標準，在食品安全檢測中也有關于亞硝酸鹽的檢測。

　　因為咸菜容易出現亞硝酸鹽累計問題，所以咸菜企業以及食品監管部門需要對出廠的咸菜進行嚴格的質量檢查和監督。隨著檢測技術的發展，食品快檢越來越方便。亞硝酸鹽檢測儀能夠快速檢測出食品中的亞硝酸鹽含量，這款儀器根據國家制定的標準，據此可以判斷樣本是否為超標毒害食品。云唐亞硝酸鹽檢測儀采用一體化的機身設計，能夠適應現場流動式檢測，儀器具備多個通道，同時檢測多個樣本，減少檢測時間。為了使數據操作更加方便，云唐在該儀器上設計了USB2.0接口，可與電腦相連，數據傳輸到電腦，進一步分析。

　　中國咸菜的歷史由來已久，作為一種風味獨特、口感香脆的特色食品，咸菜常常出現在大眾的餐桌上，是人們日常生活中常常食用的開胃小菜。但是其亞硝酸鹽含量比較高，一旦過量使用很容易影響人體健康，所以如何對咸菜中的亞硝酸鹽進行檢測和監控是一項很重要的工作，不僅是對于生產廠家，還是對于監管部門來說。現在的檢測儀器還有其不完善的地方，所以研發檢測咸菜中亞硝酸鹽含量的快速儀器或試劑盒是未來咸菜亞硝酸鹽檢測的發展方向，必將為未來咸菜市場的規范起到很好的作用。

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