我們?cè)谔暨x食用油的時(shí)候，大多數(shù)是通過肉眼觀看油的成色如何來判斷油的好壞，酸價(jià)測(cè)定儀能幫助我們從科學(xué)的角度判定食用油品質(zhì)的優(yōu)劣，因?yàn)槭秤糜腿绻l(fā)生一定程度的變質(zhì)，很多時(shí)候，我們用眼睛是無法觀測(cè)出來的，但是酸價(jià)是判斷食用油品質(zhì)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，酸價(jià)越小，說明油的品質(zhì)越好，是具有令人信服的科學(xué)依據(jù)的。

　　酸價(jià)測(cè)定儀是山東云唐生產(chǎn)的儀器，是眾多食品安全檢測(cè)儀器中的一員，能夠快速檢測(cè)食用植物油、食用豬油、花生油、葵花油、米糠油、食品、肉制品中的酸價(jià)含量；通過檢測(cè)可確定植物油是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或是否為劣質(zhì)油。酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，脂肪在長(zhǎng)期保藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。而脂肪的質(zhì)量與其中游離脂肪酸的含量有關(guān)。一般常用酸價(jià)作為衡量標(biāo)準(zhǔn)之一。在脂肪生產(chǎn)的條件下，酸價(jià)可作為水解程度的指標(biāo)，在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標(biāo)。酸價(jià)越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。

　　食用油是我們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢扇鄙俚奈镔|(zhì)，在烹調(diào)過程中，由于脂肪滲透至原料的組織內(nèi)部，不僅改善了菜肴的風(fēng)味，并且補(bǔ)充了某些低脂肪菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分，從而提高了菜肴的熱量，即營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。油脂可以使菜肴呈現(xiàn)出各種不同的色澤，使菜肴呈現(xiàn)出鮮嫩或酥脆的特點(diǎn)。市場(chǎng)上由于大眾消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的追求，一些不法商法為了迎合大眾的需求，產(chǎn)生了一些食用油造假，劣質(zhì)食用油添加各種添加劑制作成優(yōu)質(zhì)食用油的案例比比皆是，我們要想保障食用油的餐飲安全，就需要對(duì)食用油的品質(zhì)進(jìn)行專業(yè)的檢測(cè)，不能僅憑眼睛去觀察這樣簡(jiǎn)單的方法，不但效率低，而且還會(huì)因?yàn)閭€(gè)人差異而誤判，所以食用油酸價(jià)測(cè)定儀的作用就非常重要了。

　　酸價(jià)測(cè)定儀能夠很大程度上減少劣質(zhì)食用油和摻假食用油流入市場(chǎng)，可以現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)，完成抽樣檢查的工作，廣泛應(yīng)用于質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)、工商管理、油炸食品生產(chǎn)基地、食藥監(jiān)局、衛(wèi)生部門、肉制品食品深加工企業(yè)、商場(chǎng)超市、各大食品安全監(jiān)測(cè)系統(tǒng)等單位使用。

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