茶多酚在食品工業中發揮的作用
發布者：admin 2025-01-10
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茶多酚在食品工業中發揮的作用
茶多酚具有很好的抗氧化活性，能夠與反應體系中的氧化酶結合，降低酶對氧化反應的催化作用。其在食品行業具有貯藏的功能。
茶多酚用于貯藏水產品
水產品市場需求大，市場對活得、新鮮的水產品有需求。但是水產品在運輸過程中容易變質，被細菌污染，進而腐敗。在冷藏條件下，使用茶多酚可以破壞細菌細胞膜結構，降低細菌總數，使得揮發性鹽基氮含量、pH值處于較低水平。茶多酚能夠抑制水產品在冷藏過程中肌原纖維蛋白的氧化。
茶多酚用于貯藏肉制品以及生肉
肉類在加工、運輸過程中也會被細菌污染而腐敗變質，需要使用保鮮劑，處于對健康的要求，生物保鮮劑茶多酚得到使用。茶多酚可以抑制微生物的生長，抑制脂質氧化，降低酸價和過氧化值，延長保鮮期。
茶多酚用于貯藏果蔬
我國普遍使用的果蔬保鮮劑是撲海因、多菌靈、特克多、苯來特、甲基托布津、二氧化硫和仲丁胺等，都是化學試劑，而茶多酚作為生物類食品保鮮劑，對人體無害。根據研究結果顯示，在果蔬表面噴灑低濃度的茶多酚溶液，可以明顯降低果樹的呼吸強度，抑制細菌的繁殖，保持色澤，還能減少維生素C的降解。
茶多酚檢測儀
型號：FT-F12
廠商：風途科技
FT-F12茶多酚檢測儀可以快速定量檢測各類茶飲料、乳飲、果蔬、肉制品、乳制品、水產等中茶多酚含量。適用于茶葉批發市場、茶葉深加工基地、飲料企業、超市、商場等部門。
檢測時間短，操作簡單，配合試劑使用，適合現場速測。
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