自古以來，我國就是一個農業大國，農副產品一直都是中國人主要的食物來源，但是由于化肥農藥濫用、土壤水分污染等一系列原因導致農副產品中有著比較明顯的農藥殘留問題，因此我們必須加強對食品農藥殘留方面的檢測。那么如何檢測食品中有機磷農藥殘留？今天小編就給大家介紹一下能夠檢測食品中有機磷農藥殘留的方法。

　　1.色譜法檢測有機磷農藥殘留

　　這種檢測方式主要有**液相色譜法、薄層色譜法、氣相色譜法三種。**液相色譜法個工作原理是“液——質”聯用理論，具有靈敏度高、檢測速度快、分離效能好等優點，不過這種方法不能檢測易變質、對熱不穩定的食品；薄層色譜法的工作原理是使用適合的溶劑提取，在硅膠板上分離，講過純化濃縮后與標準的RF值進行比較。這種方法操作簡單，容易掌握；氣相色譜法是利用儀器進行分析，將經過提取、純化后的物質注入氣相色譜法進行定性分析，這種方法一次可以測定多種成分，靈敏度比較高。

　　2.波譜法檢測有機磷農藥殘留

　　這種方法是需要以還原產物、水解基團、官方團顯色劑作為基礎的，在特定條件下能發生磺酸化、氧化等化學反應，這樣的化學反應能在一定的條件下產生特定波長的顏色，從而對檢測樣本進行定量定性的分析。這種方法一次只能檢測一種，效率低，靈敏度也比較低，不推薦使用。

　　3.免疫法檢測有機磷農藥殘留

　　這種方法利用了抗原體反應的敏感度和特異性，獲取對應的特異性抗體，對樣本中的微量物質進行檢驗，用定量的方法進行檢測。這種方法目前還有比較大的發展空間。

　　4.酶抑制法檢測有機磷農藥殘留

　　這種方法利用了OPPs的毒理機制，能有效降低酶分解乙酰膽堿的速率，抑制其活性，從而檢測殘留的有機磷農藥。

　　食品安全關系著廣大人民群眾的切身利益，保障食品安全已經不再依賴于傳統的檢測方法，而如今食品安全的現場快速檢測已經成為了食品檢測發展的主要趨勢，隨著科技的發展，食品檢測技術也一直在進步，未來必將發揮大作用。

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