談到長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)，不得不提及南通如皋，這里的長(zhǎng)壽秘訣之一米酒，這里的人們很喜歡自己釀造米酒食用。大家都把家釀的酒俗稱為米酒。凡是年紀(jì)大些的人大都會(huì)釀制。只要是豐收年景,家里有現(xiàn)成的糯米, 就可以釀制米酒了。糯米性溫, 含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、E 、B 以及C a 、P、F e 等, 有補(bǔ)中益氣、和胃止瀉功效。

　　米酒的制作過程，實(shí)質(zhì)上就是經(jīng)過酵母菌、根霉和乳酸菌等微生物的作用，使加工原料發(fā)生系列生物化學(xué)及物理變化的過程，因而原料的化學(xué)成分、酒曲種類及發(fā)酵條件等均會(huì)對(duì)其品質(zhì)產(chǎn)生影響。具體配制的過程也很簡(jiǎn)單, 將糯米淘凈后蒸成米飯, 待飯涼后裝入壇中, 灑上酒藥封悶若干天后, 酒釀便沉入壇底, 清香甘醇的米酒即釀制而成。在用糯米做米酒時(shí)要注意，拌酒時(shí)一定要在糯米涼透后，否則，熱糯米會(huì)把灰霉菌殺死，米就會(huì)變酸或者變臭，而且容器的密封性要好，否則米酒會(huì)又酸又澀。

　　現(xiàn)在市面上的米酒也很多，作為我國(guó)傳統(tǒng)的低度發(fā)酵酒，米酒因具有風(fēng)味柔和、酸甜適口和營(yíng)養(yǎng)豐富等諸多特點(diǎn)，而深受消費(fèi)者喜愛。除了用糯米釀造，我們還可以用黃米、黑米、白米和紅米作為原料來(lái)釀造米酒。

　　發(fā)酵酒雖好但也要注意其中的甲醇，風(fēng)途白酒甲醇快速檢測(cè)儀可快速定量檢測(cè)各類酒中的甲醇和乙醇的含量，儀器預(yù)留其他項(xiàng)目檢測(cè)程序和端口，根據(jù)日后需求可方便的自主增加檢測(cè)項(xiàng)目。日后可升級(jí)為檢測(cè)，水產(chǎn)品，肉制品，面制品的綜合類型儀器。應(yīng)用范圍：用于蒸餾酒、配制酒和發(fā)酵酒中甲醇濃度、乙醇濃度的定量測(cè)定。

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