香腸火腿，對(duì)于吃貨們來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直就是難以抗拒的美食。在購(gòu)買香腸的時(shí)候，有的人關(guān)心品牌，有的人關(guān)心口味，還有的人關(guān)心含肉量。吃香腸看到肉確實(shí)是件讓人興奮的事情，所以為了讓人們覺(jué)得“火腿里面都是肉”，貨架上出現(xiàn)了很多無(wú)淀粉火腿。無(wú)淀粉火腿真的沒(méi)淀粉嗎？其中的含肉量更多嗎？

　　01 無(wú)淀粉火腿沒(méi)淀粉？

　　想法挺美好，現(xiàn)實(shí)很打臉。現(xiàn)在很多火腿都標(biāo)榜著“無(wú)淀粉”，但是這并不意味著里面沒(méi)有淀粉，只不過(guò)是淀粉的含量比較低，低到根本吃不出來(lái)。根據(jù)我國(guó)火腿腸的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T 20712-2006，火腿腸可以分為4個(gè)等級(jí)，而當(dāng)?shù)矸酆俊?%、蛋白質(zhì)含量≥4%的時(shí)候，可以聲稱為無(wú)淀粉火腿。有的商家為了綜合口味，還會(huì)在香腸里面加入白砂糖，所以，要明白你買到的無(wú)淀粉火腿并不是沒(méi)有淀粉，只不過(guò)是含量比較少，吃不出來(lái)而已。如果正在減肥，建議購(gòu)買無(wú)淀粉火腿的時(shí)候一定要看看配料表，盡量選擇沒(méi)有添加糖的。

　　02 無(wú)淀粉火腿都是瘦肉？

　　一聽“無(wú)淀粉”，第一感覺(jué)就是——全是肉？但事實(shí)并非如此。無(wú)淀粉火腿只不過(guò)是淀粉含量降低了，但是肉量也許并沒(méi)有增加，增加的只是大豆蛋白，也可能是豬皮。普通有淀粉的火腿配料中主要是雞肉、水、麥芽糖、大豆蛋白、淀粉。

　　無(wú)淀粉火腿，在配料表可以看到有豬皮，其中也含有大豆蛋白，相對(duì)比于普通的火腿腸，無(wú)淀粉火腿的大豆蛋白含量會(huì)更高一些。

　　豬皮中的蛋白質(zhì)含量比較高，為27.4g/100g，比豬瘦肉的20.3g/100g還要高一些，并且其中的蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白，融化以后再凝固會(huì)成為有彈性的皮凍。加到香腸里面，不僅可以替代淀粉讓香腸更好的成型，增加韌性，口感也會(huì)提升。

　　但是，需要告訴大家的是豬皮的加入雖然可以增加產(chǎn)品蛋白質(zhì)的含量，但是膠原蛋白屬于不完全蛋白。首先它的吸收利用率很差，其次膠原蛋白并不會(huì)直接跑到你的臉上來(lái)增加皮膚的彈性，要先消化成氨基酸，吸收入血，優(yōu)先被臟器利用。所以，無(wú)淀粉火腿并不全是瘦肉，倒是豬皮和大豆蛋白含量多了些。

　　無(wú)淀粉火腿并不都是瘦肉，也有淀粉，只不過(guò)是含量少而已，含鹽量高，吃的時(shí)候得少吃。加工肉制品有一定致癌風(fēng)險(xiǎn)，臘肉、臘腸、火腿等加工肉制品已經(jīng)被WHO下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）列為1類致癌物。能少吃還是少吃，偶爾饞了吃點(diǎn)解解饞，同時(shí)建議搭配新鮮的蔬果，降低對(duì)健康的影響。

　　風(fēng)途多功能食品安全檢測(cè)儀可快速檢測(cè)200多項(xiàng)目，包含非食用化學(xué)物質(zhì)、濫用食品添加劑、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、病害肉、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、抗生素類殘留、激素類殘留、真菌毒素類殘留、化學(xué)類殘留等現(xiàn)場(chǎng)的定性定量檢測(cè)。

　　該多功能食品安全檢測(cè)儀為集成化食品安全快速檢測(cè)分析設(shè)備，廣泛應(yīng)用于食藥監(jiān)局、衛(wèi)生部門、高教院校、科研院所、農(nóng)業(yè)部門、養(yǎng)殖場(chǎng)、屠宰場(chǎng)、食品肉產(chǎn)品深加工企業(yè)、檢驗(yàn)檢疫部門等單位使用。

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