花生油色澤鮮艷，氣味芳香，味道鮮美，是烹飪的主要原料。我們通常在超市購買成品桶裝油，但有些人喜歡農(nóng)村小作坊生產(chǎn)的油。在廣西，由于民間飲食習(xí)慣由來已久，人們吃原味花生油的傳統(tǒng)由來已久，還有很多小油坊。但小油坊生產(chǎn)加工的花生油沒有精煉工藝，容易導(dǎo)致黃曲霉毒素超標(biāo)，造成食品安全隱患。

“民以食為天，食以安為先”。黃曲霉毒素B1是**的致癌致畸物質(zhì)，毒性是砷的68倍。對人體健康危害很大，其毒性作用主要是對肝臟的損害。黃曲霉毒素廣泛存在于堅果(如花生和可可)、調(diào)味品、大豆、玉米和食用油等100多種食物中，其中花生和玉米中的黃曲霉毒素污染*為嚴(yán)重。我國每年生產(chǎn)的花生有近60%用于榨油，花生中的黃曲霉毒素隨著榨油過程進(jìn)入花生油。根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品中霉菌毒素限量》(GB2761—2017)，花生油中黃曲霉毒素B1的**限量為20μg/kg。

花生油中黃曲霉毒素B1超標(biāo)的原因可能是花生原料在儲存過程中因溫濕度控制不當(dāng)而發(fā)霉。生產(chǎn)前原料控制不嚴(yán)格；精制過程不達(dá)標(biāo)或過程控制不當(dāng)。

黃曲霉毒素檢測儀FT-ZJ應(yīng)用競爭抑制熒光免疫層析的原理能夠快速定量檢測糧食、飼料、谷物、食用油、調(diào)味品等食品中黃曲霉毒素、T2毒素、嘔吐毒素、赭曲霉毒素、伏馬毒素、玉米赤霉烯酮含量。

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