*近自媒體有人黑食鹽添加劑“亞鐵氰化鉀”，說(shuō)是長(zhǎng)期食用會(huì)致癌，對(duì)此想寫(xiě)一篇文章為這個(gè)委屈的小家伙“正名”。

　　先來(lái)看看什么是亞鐵氰化鉀吧。

　　亞鐵氰化鉀俗稱(chēng)黃血鹽，是鐵和氫的配位化合物。食鹽里加入亞鐵氰化鉀是為了防治食鹽結(jié)塊，**使用量?jī)H為10mg/kg，一般在食鹽的包裝袋上會(huì)標(biāo)識(shí)“亞鐵氰化鉀”或“抗結(jié)劑”。

　　問(wèn)題來(lái)了，食鹽為什么要加抗結(jié)劑？

　　食鹽添加抗結(jié)劑，是為了防止結(jié)塊。食鹽含有礦物質(zhì)、水分，還有粒度大小的影響，會(huì)產(chǎn)生不同程度的結(jié)塊。為了確保消費(fèi)者買(mǎi)到流動(dòng)性比較好的食鹽，會(huì)添加抗結(jié)劑，當(dāng)然是在限量之內(nèi)添加。

　　近期有沒(méi)有亞鐵氰化鉀超標(biāo)的食鹽呢？小編查詢(xún)了這幾年各地區(qū)公布的食品抽檢信息，還真有：

　　2016年大竹縣一超市老板購(gòu)買(mǎi)2噸多假鹽，經(jīng)過(guò)檢測(cè)，亞鐵氰化鉀嚴(yán)重超標(biāo)。

　　2017年湘西破獲了一起40噸假鹽大案，碘含量只有標(biāo)準(zhǔn)低值的二十一分之一，亞鐵氰化鉀超標(biāo)31倍！

　　這兩個(gè)案子的共同點(diǎn)就是鹽的來(lái)路不正，所以說(shuō)買(mǎi)鹽還是要去正規(guī)場(chǎng)所，超市老板采購(gòu)食鹽的時(shí)候一定要對(duì)接正規(guī)廠家，大企業(yè)，莫貪圖便宜進(jìn)購(gòu)個(gè)人貨源。

　　亞鐵氰化鉀和氰化鉀

　　亞鐵氰化鉀的化學(xué)公式是K4[Fe(CN)6]，而氰化鉀的化學(xué)式是KCN。雖然亞鐵氰化鉀屬于低毒物質(zhì)，但遠(yuǎn)不及氰化鉀劇毒，其誤食中毒會(huì)致死。很多人覺(jué)得食鹽有毒，就是因?yàn)槭雏}中的亞鐵氰化鉀在高溫狀態(tài)下會(huì)分解為氰化鉀，生產(chǎn)毒性。其實(shí)亞鐵氰化鉀的穩(wěn)定性很高，需要400℃的高溫才能分解，但是日常烹飪是不會(huì)有這么高的溫度的，200℃就冒煙了。其實(shí)關(guān)于亞鐵氰化鉀中毒的謠言，有關(guān)單位早在2009年就辟謠了：

　　關(guān)于食鹽的謠言，每隔一段時(shí)間都要來(lái)一次，正所謂，自古辟謠沒(méi)人看。也是心累，如今很多人認(rèn)為食鹽添加“亞鐵氰化鉀”就是有毒，唉！

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