新冠疫情防控常態(tài)化形勢(shì)下，我們即將迎來2021年元旦。歡度元旦佳節(jié)時(shí)，我們既要繼續(xù)遵守“戴口罩、勤洗手、有距離”的新冠疫情防控要求，也要特別注意預(yù)防食源性疾病。根據(jù)近幾年監(jiān)測(cè)結(jié)果，我們對(duì)我國(guó)元旦期間食源性疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行如下提示：

　　主要風(fēng)險(xiǎn)：

　　一是蛋糕、三明治、涼拌菜、熟食鹵味等冷食類食品因原料污染、交叉污染、未燒熟煮透、儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)仍蛉菀资艿街虏⌒晕⑸锏奈廴荆攸c(diǎn)防范涉及沙門氏菌感染、金黃色葡萄球菌及其腸毒素中毒等細(xì)菌性食源性疾病。

　　二是冬季是諾如病毒感染的高發(fā)季節(jié)，托幼機(jī)構(gòu)、學(xué)校、旅行團(tuán)、游輪、度假中心等場(chǎng)所要注意防范因食用或飲用被諾如病毒污染的食物或水引起的食源性疾病暴發(fā)。

　　三是我國(guó)民間有冬季進(jìn)補(bǔ)的習(xí)慣，容易發(fā)生因誤食和加工不當(dāng)引起的有毒植物中毒，重點(diǎn)防范自制藥膳和藥酒引起的烏頭、鉤吻中毒。

　　四是偏遠(yuǎn)農(nóng)村地區(qū)和小餐館存在由假冒偽劣食品（特別是假酒）、違規(guī)使用亞硝酸鹽等引起的中毒性食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　主要預(yù)防措施：

　　一、制作冷食類食品要把好“三關(guān)”，一是原料關(guān)，采購(gòu)食材時(shí)，要到資質(zhì)合格的正規(guī)商場(chǎng)、超市或市場(chǎng)選購(gòu)，不要購(gòu)買、加工和食用來歷不明的食物、死因不明的畜禽或水產(chǎn)品；二是加工關(guān)，熟食一定要燒熟煮透，制作過程中防止交叉污染，要有專用的加工工具（案板、刀具等），做好加工場(chǎng)所、臺(tái)面等環(huán)境的清潔和消毒，加工人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，特別是手衛(wèi)生。三是冷藏關(guān)。一次制作的量不要過大，以24小時(shí)內(nèi)吃（售）完為佳，*長(zhǎng)不要超過48小時(shí)，做好的成品要及時(shí)冷藏保存，室溫下放置時(shí)間不要超過2個(gè)小時(shí)。

　　二、預(yù)防諾如病毒感染*重要的措施是注意個(gè)人衛(wèi)生，飯前便后要用肥皂和水仔細(xì)清洗雙手；不要生食貝類等海產(chǎn)品，水果蔬菜要洗凈；做到生熟分開，食品要完全煮熟；不要喝生水等。

　　三、消費(fèi)者要提高自我保護(hù)意識(shí)，認(rèn)識(shí)到烏頭、鉤吻等的中毒危害，制備藥膳食品一定要在中藥師或營(yíng)養(yǎng)師等專業(yè)人員的指導(dǎo)下制作，不買不喝來路不明或?yàn)躅^泡制的藥酒。

　　四、加強(qiáng)亞硝酸鹽、甲醇的管理，嚴(yán)厲打擊違規(guī)使用亞硝酸鹽和使用工業(yè)酒精制售假酒的行為。

    來源：國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心，侵權(quán)必刪

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