色素檢測儀是能快速定量檢測食品中檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、誘惑紅、亮藍等人工合成色素含量的儀器。

　　現在人們生活水平提高了，對于食品不僅滿足于填飽肚子，而更加看重食品的色香味。企業為了增加銷量和提高商品的價值，會在食品中加入一些食用色素。目前，食用色素主要有兩種，天然食用色素和人工合成色素。天然食用色素是從動植物組織中提取來的，比如葫蘆卜素、葉綠素等，一般來說天然色素對人體是沒有害處的，而人工合成色素是經過一系列化學工藝提煉而成的，比如胭脂紅、日落黃等。合成色素相比于天然色素，價格便宜，性價比高，而且色澤鮮艷，易著色，性質穩定，在食品中的應用范圍很廣泛。

　　但是人工合成色素進入人體不僅不會提供營養，還可能會導致疾病，因此國家對人工色素在食品中的應用制定了相關的法律法規和添加標準。在食品檢測項目中也有關于食用色素的檢測項目，主要是用色素檢測儀完成的。色素檢測儀的工作原理是熒光光譜法。這種方法依據有些物質被紫外光線照射后會產生能夠反映出該物質的熒光特性，從而對該物質進行定性分析和定量分析。檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、誘惑紅、亮藍等食用合成色素是熒光物質，能夠在光的照射下產生較強的熒光，而且檢測的熒光光譜特征非常明確。

　　人工合成色素在食品中的添加劑量有著嚴格的限定，市場監管部門不定期地對食品抽檢，但是還是會發生食品安全事件，不過正是因為這些事件給人們敲響了警鐘，群眾對食品安全的重視程度才得以不斷提升。現在各類現場檢測儀器如雨后春筍般出現，為監管部門查處違法亂紀企業提供了強有力的技術支持，當然現階段食品檢測技術尚未成熟，還有很大的發展空間，研究快速、準確可靠的檢測方法會有重要的現實意義。

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