有機磷農藥是含有C—P鍵或C—O—P、C—S—P、C—N—P鍵的有機化合物，其毒性原理是抑制生物體內的膽堿酯酶活性，從而導致中毒。有機磷農藥不僅能通過消化道攝入，還可以通過皮膚、黏膜、呼吸道吸收而引發中毒。這說明，人體攝入有機磷農藥的途徑，不僅僅是食用農藥殘留超標的農產品，還能通過噴灑有機磷農藥等途徑引發中毒。

有機磷農藥是我國廣泛使用的農藥，大部分農藥品種都屬于有機磷農藥。關于有機磷農藥的檢測，酶抑制率由于檢測迅速、操作簡單、成本低廉等優勢，逐漸被基層廣泛使用，是我國食品快檢的重要方法。

酶抑制率原理：

在一定條件下，有機磷和氨基甲酸酯類農藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農藥的濃度呈正相關。正常情況下，酶催化神經傳導代謝產物（乙酰膽堿）水解，其水解產物與顯色劑反應，產生黃色物質，在412nm處測定吸光度隨時間的變化值，計算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否有高劑量的有機磷或氨基甲酸酯類農藥的存在。

風途科技主營產品多通道農藥殘留檢測儀就采用了酶抑制率這一食品快檢技術，結合分光光度法，不同的物質由于其分子結構不同，對不同波長光的吸收能力也不同，因此具有其特有的吸收光譜。即使是相同的物質由于其含量不同，對光的吸收程度也不同。標準曲線法就是利用這一特性來測定物質含量，先配制一系列濃度由小到大的標準溶液，分別測定出它們的A值，以A值為橫坐標，濃度為縱坐標，作標準曲線。在測定待測溶液時，操作條件應與制作標準曲線時相同，以待測液的A值從標準曲線上查出該樣品的相應濃度。

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