由于缺乏準確有效的檢測，導致蜂蜜假貨泛濫。蜂蜜摻假的手段主要是白砂糖、醬油、香精等，但是現在還有在蜂蜜中摻入明礬的造假手段。明礬有硫酸鋁鉀（鉀明礬）和硫酸鋁銨（銨明礬）兩種，看到“鋁”您就明白了，使用明礬很容易導致鋁殘留。在蜂蜜中加入明礬，可防止白砂糖結晶析出，改善蜂蜜的粘稠度，以假亂真。明礬帶有苦澀的味道，如果在蜂蜜中加入大量的明礬將導致蜂蜜也帶有酸澀的味道。如果你吃到了“口感酸澀”的蜂蜜，很可能是加了明礬的假蜂蜜！

雖然明礬會導致鋁殘留，但是明礬確實是一種添加劑，不過只能在豆類制品、面糊、煎炸粉、油炸面制品等食品中使用，很顯然，蜂蜜不在明礬的適用范圍之中。因而在蜂蜜中添加明礬是違法的。

關于明礬的殘留量檢測，現行的標準是GB 5009.182-2017《食品安全國家標準 食品中鋁的測定》，檢測方法有分光光度法、電感耦合等離子質譜法、電感耦合等離子體發射光譜法以及石墨爐原子吸收光譜法。

風途科技食品安全現場檢測儀器可用于200多食品安全項目的檢測，包括食品鋁殘留。包括但不限于食品添加劑、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、抗生素類殘留、激素類殘留、毒素類殘留、化學類殘留等，基于安卓操作系統，采用膠體金法，在短時間內完成多個樣本的檢測，方便快捷，無基礎人員也可學會操作，是基層現場檢測的主要設備！

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